Dobos torte time!

It's the time of the year again! Where I tortured my back standing for hours in the kitchen for this one special cake =9



Butterkrim coklat

Bahan:
4 telur, ukuran L, suhu ruang
1/2 cup gula kastor
110 grm dark cooking chocolate, remukkan/potong kecil2
250 grm butter, sangat suhu ruang, harus sangat mudah dipotong

Cara membuat:

1. Panaskan panci berisi air, pastikan nanti baskom tempat mengocok telur pas bertengger di panci ini tanpa menyentuh airnya. Tinggalkan hingga mendidih

2. Kocok gula dan telur sampai pucat dan kental (5 menit dengan mixer: timing ini akurat!). Gunakan mangkok yg cukup besar untuk menampung mengembangnya telur dan tambahan-tambahan lainnya nanti

3. Taruh baskom / mangkok dari step 2 di atas panci step 1, kecilkan api. Aduk terus adonan telur agar masak selama 2-3 menit. Gunakan whisk.

4. Masukkan potongan-potongan coklat, aduk-aduk hingga tercampur dan matang, 2-3 menit lagi.

5. Biarkan adonan dingin. Adonan harus benar-benar tidak panas sebelum mencampurkan butter. Kalau tidak, butter akan mencair dan adonan akan menjadi ganache.

6. Kocok butter ke dalam adonan sedikt demi sedikit (30 grm). Dinginkan sampai dibutuhkan.

Lapisan cake:

Bahan:

6 telur, ukuran L, suhu ruang, pisahkan putih dan telur. Mangkok untuk kuning telur harus lebih besar, karena nanti adonan putih telur akan dimasukkan kesana.
2/3 cup gula, 1/3 untuk adonan putih telur, 1/3 untuk adonan kuning telur
1 tsp vanila ekstrak (2 ml vanila ekstrak)
1 cup + 2 tsp (112 gr) tepung cake yg diayak. Atau 9.5 sdm (95 grm) tepung + 2 sdm (17 grm) maizena, diayak bersama.
garam sedikit

Cara membuat:

1. Siapkan 6 lembar kertas oven, gambar bulatan ukuran cake yg dikehendaki, gunakan bagian belakang lembaran ini.

2. Kocok kuning telur + 1/3 cup gula + vanila dengan kecepatan tinggi sampai kental dan berjejak pita tebal, 3 menit.

3. Kocok putih telur sampai soft peak, masukkan 1/3 cup gula, kocok sampai stiff peak.

4. Masukkan 1/4 adonan putih telur ke adonan kuning telur, aduk balik hingga rata.

5. Masukkan sisa adonan putih telur ke dalam adonan kuning telur yg kini sudah lebih banyak. Aduk balik, tidak perlu terlalu rata.

6. Campur terigu + garam, masukkan 1/2 bagian tepung, aduk balik hingga rata. Masukkan sisanya, aduk balik lagi hingga rata.

7. Oleskan kira-kira 3/4 cup adonan ke masing-masing kertas oven mengikuti pola lingkaran yg sudah dibuat. Ratakan permukaannya sebisa mungkin.

8. Oven bergantian dengan suhu 200 derajat, satu lingkaran membutuhkan kira-kira 5 menit untuk matang merata.

9. Tunggu sampai dingin, balik, lepaskan kertas oven dari masing-masing cake, tunggu hingga dingin lagi.

Karamel :

1 cup gula
180 ml air
40 ml air lemon
1 tsp minyak sayur

1. Pilih cake yg paling bagus, potong-potong 12 bagian, jajarkan kembali membentuk satu lingkaran dialasi kertas oven.

2. Campur semua bahan dengan panas sedang, aduk sampai gula mencair.

3. Bila semua gula telah larut, besarkan api, didihkan tanpa mengaduk. Goyang-goyang panci untuk meratakan. Didihkan sampai berwarna emas kecoklatan.

4. Tuang karamel ini ke 12 potongan cake tadi, ratakan. Pindah-pindahkan masing-masing potongan secepat mungkin saat karamel masih cair. Bila karamel sudah mulai mengeras, potong cepat antar potongan cake dengan pisau tajam yg sudah diolesi minyak panas.


Finishing:
1. Keluarkan buttercream dari kulkas kira-kira 1/2 jam sebelum akan dibuat.
Bagi buttercream menjadi 6 bagian. Oles per bagian ke masing-masing cake, tumpuk masing-masing cake.

2. 12 potongan cake ditaruh di paling atas, dengan miring disangga kacang hazelnut.

Request J untuk kali ini bagian karamel di-skip.


Layers of heavenly goodness :

Steamed cupcakes

More steamed goodies!

I just did 1/2 of the original recipe

Bolu Kukus

Bahan

200 ml susu cair plain
250 gr terigu segitiga biru (1-3/4 cup)
162.5 gr gula pasir (3/4 cup)
1 butir telur
1/2 sdm (20 gr) emulsifier (misalnya ovalet, tbm, sp 28)
vanila secukupnya (1 sdt)

pandan essence


Cara membuat :

Panaskan dandang, siapkan loyang muffin, beri alas kertas cup.
Masukkan semua bahan ke dalam kom mikser dan kocok selama 25 menit.
Setelah itu masukkan ke dalam mangkok/piring/baskom dan beri warna sesuai selera.
Masukkan adonan warna berselang-seling dalam papercup.
Masukkan ke dalam klakat/dandang dan kukus selama 15 menit dengan api besar.

In 2 batches I obtained 11 cupcakes =9

It is important that the recipe is followed to the T!
Especially the duration of the steaming part. I tried to save some measly 3 mins of the steaming duration on my first batch, and the cupcakes successfully shrunk after being taken off the steamer :D

Some useful tips on steaming these cupcakes are here and here.


The one and only cupcake that properly raised and cracked open :


Verdicts : this is truly that classical steamed cupcakes that I remember from my childhood. Minus the paper wraps I guess :D

Brownies kukus

In the celebration of having a new itty bitty steamer from Indonesia, I've been baking (or steaming?) some cakes from the long saved recipes I've been lemming on.
Brownies kukus is one of them!

Due to the steamer size, and also to the actual number of people who's eating it (1.5, J is counted as 0.5 when it comes to cake stuffs) I only made 1/3 of the actual recipe. It yields 1 small pan of cake, and 6 cupcakes of this steamed brownies.




Bahan A:
4 btr telur
150 grm (1/2 cup, boleh dilebihin) gula pasir
7 grm -> 1.5 sdt emulsifier
1 sdt garam

Bahan B:
25 grm -> 5 sdm coklat bubuk
100 grm -> 3/4 cup -> 10 sdm tepung terigu
1/3 sdt vanilli

Bahan C, melt :
100 gr mentega/margarine
66,7 gr dark cooking chocolate
1 sdm pasta coklat black forest -->none

Bahan filling :
60 grm coklat meisyes

Cara membuat:

Kocok bahan A sampai kental,
masukkan bahan B sambil diayak, aduk balik.
Tuang bahan C, aduk hingga rata benar.

Tuang satu bagian adonan kedalam loyang, kukus selama lk. 10 menit.
Buka kukusan, taburi 1/2 bagian mesis, tuang lagi satu bagian adonan, kukus lagi.
Lakukan sampai adonan habis.

Verdicts :
I think I skimped too much on the sugar and the rice chocolates. The result was not too sweet.
And maybe I did steam it a bit too long, so the result wasn't as moist as I imagined.

Cheesecake pie ekspress

Dapet resep cheesecake peach dari milis NCC yg tampaknya gampang :D
Mengingat ada stok philadelphia pas sale bulan lalu, dan merayakan lebaran ketupat hehehe, maka dibuatlah cheesecake yg jadi mirip pie ini secara ekspress mengejar waktu buka puasa =D

Kulit pie:
75 gr butter
1 kuning telur
150 gr terigu -> 1 cup + 1 sdm
Gula tepung 25 gr -> 1 sdm, jangan diskip!! Kemaren kuskip karena mo mengurangi konsumsi gula dan biar gurih, hasilnya: kata J kok asin banget ni dessertnya xP
Garam 1/2 sdt

Uleni hingga menyatu --> masukkan semua di food processor, proses sampai jadi adonan
cetak di cetakan pie diameter 22, tusuk2 dgn
garpu.
Oven 20 menit ½ matang. --> Karena butuh cepet, dioven 200 derajat celcius sambil bikin adonan isinya aja, timingnya ntar pas, langsung keluarin, langsung diisi dan masukin lagi
Dinginkan --> ga pake, versi kilat :D

Bahan isi:
Cream cheese 375 gr --> 250 grm, sesuai stok di dapur
Telur 75 gr --> 1 btr
Parutan kulit lemon 1 sdt --> ga pake
Air lemon 1 sdm --> 2/3 sdm
Terigu 1 ½ sdm --> 1 sdm
Krim 75 gr --> 50 sdm
Gula pasir halus 100 gr -> 75 grm --> 1/2 cup
Kocok rata semua bahan --> cepet banget, 5 menitan ga ada kali

Tuang ke dlm kulit pie, --> kemaren pas ada sisa strawberry beku, dithaw sebentar, potong-potong ukuran besar, taruh di sekeliling pie

panggang kembali kurleb 45 menit api 150 derajat celcius.
Dinginkan , hias dgn peach dan taburi roasted almond --> kemaren cuma dipanggang sekitar 15-20menit sudah agak set adonannya. Keluarkan, taburi almond, panggang lagi 10 menitan dengan suhu 170 derajat celcius sampai kecoklatan almondnya

Langsung dimakan panas-panas ok juga kok ;D

Terang bulan / martabak manis

(source)

MARTABAK MANIS

Bahan kulit :

(catatan saya untuk 1/2 resep ini dalam takaran cup)
500 gram tepung terigu protein sedang -> 1-3/4 cup
1 sdt baking powder -> 1/2 sdt
150 gram gula pasir --> 1/3 cup
2 butir telor,kocok lepas -> 1 telur
1/4 sdt vanili bubuk
1/2 sdt garam -> 1/4
650 ml air -> 1-1/3 cup air

Bahan Taburan Per Loyang:

1 sdm gula pasir (1/2 sdm aja)
1 sdm margarin
meises/kacang sangrai cincang/wijen sangrai/keju parut --> : warning! jangan pake keju edam/gouda, nanti jadi rasa pecel :D Kalo di itali yg paling aman pake keju kraft singles aja

Cara Membuat :
Ayak tepung terigu dan baking powder. Masukkan gula pasir. Aduk rata.
Tambahkan telur,vanili bubuk dan garam.Aduk rata
Tuang air sedikit-sedikit sambil dikocok dengan kecepatan rendah sampai lembut.Diamkan 1 jam --> sering ga sempet, ditinggal sambil nyiap2in bahan laen aja
Timbang 300gram.Tambahkan 1/4 sdt baking powder.Aduk rata. --> kira-kira 1 sendok sayur, kurang lebih 1 cup, masukin di cup, tambahkan baking powdernya
Tuang di cetakan martabak manis yang sudah dipanaskan dengan api sedang 15 menit. --> ga pernah ampe 15menit sih, sayang gas :D asal keliatan panassss, apalagi dah berasap, dah bener deh :D

Biarkan berbusa.Kecilkan api.
Tabur gula pasir dan biarkan sampai berlubang. Tutup.
Biarkan sampai matang,angkat
Olesi martabak dengan margarin,taburi topping yang diinginkan ( kalau saya,setelah menaburi keju,lalu diberi susu kental manis)

sichuan chicken / ayam schezuan

SICHUAN CHICKEN WITH CHILI

ESTime: 40 minutes

4 chicken leg quarters (legs and thighs) --> 1/2 kg ayam
Salt
20 to 40 whole dried red chilies --> pake sekitar 20 kecil kecil banget, ga pedes, kecuali kemakan cabe ini :D
1 red bell pepper, seeded and finely chopped
1 tablespoon chopped garlic
2 tablespoons dry sherry --> ganti air lemon dikit aja
1/2 cup chicken stock --> ga pake, ganti aer aja
2 tablespoons soy sauce. --> soy sauce mereka asin, jadi kalo pake kecap manis tambahin garem dikit

1. Skin chicken, and cut skin into 1/2-inch pieces; set aside. Bone chicken, and cut meat into 1/2-inch pieces; set aside separately. --> kemaren ga pake minyak ayam dari kulit ayam ini, ganti pake olive oil aja, skip ke step 3

2. Turn heat under a wok or 10-inch skillet to medium-high and add chicken skin. Cook, stirring occasionally and adjusting heat so skin browns but does not burn, about 10 minutes. Sprinkle with salt, and remove to a bowl, using a slotted spoon.

3. Add chilies and cook, stirring occasionally, until they puff and darken, 3 or 4 minutes. Remove with a slotted spoon to a separate bowl. --> ati ati gosong tapi, ntar jadi ada paitnya

Add bell pepper and a pinch of salt and cook, stirring occasionally, until it browns, about 5 minutes. Remove and combine with chilies. Add as much chicken meat as will fit in one layer, and cook until browned on one side; season with salt. Stir and cook until browned; remove and repeat with remaining chicken.

4. Add garlic, followed by chicken, peppers and skin. Stir to combine, then add sherry, stock and soy sauce. Cook until mixture is saucy, about 3 minutes, then serve with white rice. Chilies should not be eaten.Yield: 4 servings.

gado gado bumbu pecel